400g do nossa costela defumada, preparado lentamente (estilo low and slow) no nosso defumador (smoker) por 6 a 12 horas. Resulta em uma carne extremamente macia, que desmancha, com uma crosta escura e saborosa (bark), anel de defumação avermelhado e suculência intensa, muitas vezes derretendo na boca. Acompanha: farofa, fritas ou aipim e molho.